★市販している訳ではありませんが、出来るだけ無添加で素朴な味を試したくて（10年以上）作ってます。
大手メーカーの物は添加物、特に亜硝酸・保存料などが使用されている為、あまり口に入れたくはありません。唯、大手の様に加水（メーカーは公表しておりませんが３０～５０%の水を加える事によって柔らかく仕上がっているそうです）←何かヘン？と思うのは私だけでしょうか？そこで自分で作れば余分な物は加える必要もありませんし、沢山作って友人たちにおすそ分けしても良し、残りはブロックに小分けして冷凍保存も便利です。
①ブロックを準備します。出来れば脂と赤身のバランスが良い物。あまり脂が少なくても美味しくありません。
まな板一杯の豚バラ。スーパーで売られているブロックでOK.
白い物は筋切りカッターですが。フォークナイフで代用できます。
→塩・砂糖（てんさい糖）・ベイリーフ・からし粉・ペッパー類・・・
小皿には（自家製）梅肉です。
ソミュールに漬け込むのではなく直接まぶします。
②大きく切り分け、調味料を住み込む。梅肉は赤身の方のみに。臭み抜きです。
バットにピッタリ並べます。
（脂身が下）
→筋切りカッターの刃。
これは3列のタイプ。
ガチャガチャ向きを変えて 2往復くらい・・・
③ラップで覆い出来るだけ空気に触れない様にした後、
同じ大きさのバットを乗せ重石をする。
今日から10日冷蔵庫で寝かせます。
・・・右→漬け込み完了。完璧を期したい方はこの状態からソミュール液に日程漬けると良いでしょう。
④軽く水で洗って塩出しに入ります。
ボールに入れ、チョロチョロと水を出しながら塩出しをする方法もありますが、失敗する事も多い（塩味が抜け過ぎる）ので大き目な容器で５～６時間毎に水を替えながら行う。
アチャ～、いきなり仕上がってしまった！さすがに12月バタバタで、写真を撮り損ねました。ごめんなさい。
（端っこだと味が違う恐れがあるので、少し中を切り取り加熱して味見→少し薄味かなぁ～と言った具合でOK)塩出し後、冷蔵庫で１～２日吊るして乾燥。
表面にウオッカ（乾燥ハーブ・スパイスを漬け込んでる物）をスプレー、燻製器に入れます。
炭+電熱器で温度を７０℃位まで上げ、そのまま１～２時間かけてさらに乾燥。（この時チップは加えないのがコツ→酸味が付きにくい））
チップを少量ずつ加えて４～５時間スモークします。
放冷後、ラップをしないで冷蔵庫で２日寝かせて完成！
・・・市販品の様に加水（市販品は３０～５０%も加水してあるそうです）していないのでシッカリとした自家製ベーコンの完成！
炒め物・蒸し物・スープetc何でもOK.。又、出来るだけ薄く削いで上にスモークチーズを１片乗せてトースターで焼いてもVERY GOODですじゃ。ゼヒお試しあれ～