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　　　今流行の塩麹のみで味付けに挑戦してみます。普通にスーパーで買ったお肉を使い、ちょっとだけ工夫をしています。

塩麹は手作りの予定でしたが、ブーム！？の為か完売状態が続いていて断念！
市販のパック（無添加）を使用しました。

手前右はチャーシュウネット。他にラップなど使います。

　→フォークで穴を開け味が浸み込み易くしておきます。
　モモ肉にスプーン一杯位の塩麹を塗り
　　全体に広げます。

　ラップで包んでクルッと丸め、出来るだけ空気を抜いて両端を縛ります。
　
酒燗器の底を抜いた物にチャーシューネットを被せ、口から入れます。
　

　左２つが豚ロース（２枚をまとめて１ロールとしてみましたが・・・仕上がればバラけそうな予感が・・・）やはりブロックorショウガ焼き用の薄切りにすれば良かったかも？
　右２つは鶏モモです。

　→冷蔵庫で１晩寝かせます。





・・・実は２７日の燻製教室で仕上げ、試食の予定です。

〜軽く（1晩）冷蔵庫で乾してから
燻製です。65℃〜70℃で3時間位して放冷後、冷蔵庫で保管です。

　　→スライスして味・の火の通り具合をチェック。中心部が半生状態で、アウト！残念！！
　パック後湯せんで加熱して食べましたが・・・・鶏肉の加熱は難しいですね〜