★　ボツボツですがレシピを公開していきたいと思っています。あくまでシンズ･スモーク方式なので万能では無いかも知れません。何かのお役に立てれば幸いです。
・・・一人で作っていますので、全ての写真と言う訳ではありませんが、既存のレシピ本には無い様なレシピになればと思っています。
　　　

　　　　　　活ウナギの燻製・・・あくまで活物にこだわる人に・・・

　　　　　　活ウナギは最近スーパーでも売られる様になりましたが、
　　　　　 白焼きと違い１から全て手作りで仕上げなくてはなりません。
　　　　　　手間のかかる分、上手く仕上がれば絶品の酒の肴として
　　　　　　重宝がられること請け合いです。





今後の予定・・・・・太刀魚・タコ・ホタテ貝柱・穴子（２種類）・みそ豆腐・
　　　　　　　　　　アン肝・イカ（ワタ漬け）・カキ・サーモン・サバ・サワラetc

　　　　　　味噌漬けシリーズ


←味噌漬け卵の燻製
　半熟のゆで卵を合わせ味噌+調味料に3日漬ける。
表面をサッと水洗いし、ペーパーで拭いて網の上で軽く乾した（1時間ごとに天地を返す）後、燻製器へ。
　1時間位は熱で乾燥、その後表面の乾き具合をチェックしてチップを少　量ずつ加えます。６５〜７５度で3時間程燻製して完成です。
　放冷した後、冷蔵庫で１晩以上寝かせて下さい。
・・・味噌漬け豆腐と同様、表面に小さなひび割れが出来ます。
（注：味噌に漬け過ぎると塩味が強くなりすぎるので注意）



←味噌漬けカキの燻製
・・・現在、味噌に漬けている最中です。詳しくは後日アップの予定。

　　　味噌漬けアン肝の燻製→
　　　これは一度燻製にした後、さらに１週間程味噌に漬け加熱処理したものですが、う〜ん塩味は強いし苦味もかなりあり・・・薄切りにしての酒の肴ならOk?かなって云った感じです。（要改良）



　　味噌漬けホタテ貝柱の燻製

　久しぶりの更新です・・・ベーコン、自家製で無添加に挑戦！

　無添加・無加水のベーコンに挑戦しましょう！


→今流行の「塩麹」のみで味付け。鶏モモ・豚ロースの簡単スモーク！