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新作、試作＆珍作？・・・・・・・情報
★春先の「カキ」は粒も大きく、旨みがギュッと詰まっています。
・・・仕上がったばかりのカキです。
３個入り￥４５０（予定）です。
カキはこの後、４月上旬まで仕込む予定です。
★’０９ ３月1日・・・何年か振りに
「なまこ」に挑戦です！
某水産会社さんの依頼で「なまこ」の試作が始まりました！
左は、ソミュール液に漬けた後
、焼いているところ。
右は、（今までのやり方で）ソミュール液・醤油・昆布etcでボイルしているところ。なまこ投入のタイミング・温度が難しいです。
2通りに火を通した後、軽く乾してます。さて、煙と反応して酸味が付かない様にする為には、どの位乾すのが最適か？
・・・マダマダこれからです。別のやり方も考案中です。
さてどうなりますか？
PS.第3弾は「蒸し」てみました。が、とっても小さくなってしまい・・・
3月6日・・・取り合えず「焼き・茹で」は燻製終了です。さて、そのお味は・・
3月9日・・・スライス中のなまこ（焼き・蒸し）です。
・・・珍味ではありますが、さて？商品化については未定です。
初めての挑戦！です・・・
活あわび（サイズは小さいのですが、何せ値段が・・・！）+おまけにもらった
サザエ
送られてきた状態です。上側がオマケのサザエ+ハマグリ似の貝（これは蒸して私の肴となりました）、下が生きているあわび（２０ヶ）です。
①ステーキナイフで貝殻から身を外し、ワタ（肝・ヒモを含む）、口を除く。
②塩でこする様に汚れなど落とし、ボールに入れ醤油・酒・ミリン・昆布など加える。
③ラップをして、蒸し器で１．５時間ほど蒸す。（時間が長いほど柔らかくなるそうですが、この時間で良かったのかどうか？）
④蒸し器のなかで充分されるまでおいて置く。
←ボールに入れ、調味料を加えたところです。左側にはおまけのサザエが入っています。
→蒸している最中です。
⑤ざるに入れて軽く乾します。
⑥いよいよ燻製開始です・・・
２/19~20の予定）
下の写真はザルで乾しているところ。
右の写真は燻製終了間際の状態です。
あわび・サザエ・あわびの肝（！）・・・後は１～２日置いてスライスする予定です。
2月某日・・・遂に仕上がりました！1/2個入りスライスパックを作りましたが、あまりの貧弱さに販売は未定です。う～ん、残念。
→スライス中のあわび。手に乗せているのが1個です。かなり自分のイメージに近く仕上がりましたが、こんなにも小さくなってしまって・・・いつかジャンボサイズに挑戦です！採算はとれないでしょうが・・・・
PS.サザエ・あわびの肝も完成！磯臭さが苦手な方にはチョット難しいかも？
★冬のこの時期、海が荒れやすく仕入れが難しいですねぇ～。
寒～い冬を生かして、様々な冷燻製に挑戦の予定です！
サーモン・寒ブリ・・・・そして、何と、サバ・虹鱒（はつぃ挑戦ですがさて！？）
 写真左側がサバ、右がニジマスです。どちらもクセのある魚、上手くいきますでしょうか？
3/5ただ今燻製中！！！
 ★1月１９日
瀬戸内の天然鯛、今年の初物は冷燻で仕上げる予定です。
塩をたっぷりとまぶして１晩、２日ほど乾して、さぁ燻製だぁ～！
★1月２1日夜半・・・現在燻製中・・・
★今年の初タコが入荷！
上の写真は燻製前の乾しているところ。
★下の写真・・・天然ハマチ、燻製中。
温度に気をつけて4～5時間余り・・・・ばさばさにならない様～にっとととと。
この後冷蔵庫で4～5日乾して完成！！！の予定（未定?）
★右の写真は遊びで作ったエビのスモークです。背わたを取り塩水で洗った後、少し甘めの味付けをしました。1日乾して直ぐスモーク。さて。お味のほうは？？？
やはり瀬戸内の甲イカは美味しいですぞ！あえてわた漬けにせず、塩味中心で身の甘みを感じて下さい！
ぼつぼつ大きくなってきました。
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アン肝のスモーク
居酒屋ではお酒の肴として大人気のアン肝！良い物がなかなか手に入らないのでめったに試作も出来ませんが、今年こそはと張り切っています。
 蒸した後、冷ましています。
いよいよ次回はスモークだぁ～！と言う訳でスモーク直後です・・・
 ★そのままの形やら、アルミで棒状にまとめたりと・・
★上の写真は約４ｋｇのサワラ。
なかなかの上物です。火の通し方が難しいこの魚、仕上がりが楽しみです。
★アット言う間に売り切れて慌てて仕込んでいる豆腐。現在は味噌漬け豆腐のスモークのみ作っております。
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