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エビ・サザエ・鶏レバー・豚ロール
→乾しているのは牛カルビ・ブリです
単発の教室よりもう少し手間をかけてます。
完成！
１月２３日本
届いたばかりのピート、
かなり硬
チップ皿に桜の木（大まかに鉈で割った物）+２～３cm大のピートを加えています。
細切りにした昆布・削りカツオを30分程燻製
６月２８日 燻製同好会、前期最後の成果？です。
右上から時計回りに、カンパチ（瞬間スモーク）、サラダラーメン、味付け卵、イかリング（スーパーの惣菜）、明太子、合挽きミンチ、味噌漬け豚、鶏のセセリ・・・ラーメン・イかリングはお遊びです。
フライパンで転がしながら焼き、ザルにとってサァー中華鍋で燻製だぁ～！ 
下味を付け、竹串で吊るす準備中・・・
お茶うけのお菓子まで燻製してみました。
硬めに茹でた麺をザルで軽く乾してから（中華鍋で）燻製です。
右下は4月26日分です。カマンベール入りチーズの
| ★2010年、本郷公民館での「燻製同好会」再開しています。 誰でも、又1回のみでも参加できます。見学大歓迎！興味のある方は本郷公民館（０８４８－８６－４８１１）までお問い合わせ下さい。 4月から本郷公民館において「燻製同好会」を２回/月のペースで開催しています。短時間の（今までの）燻製教室では（時間の都合上）出来なかったスモークに挑戦しています。 4月13日（1回目）は「生タコ」「ホタテ貝柱」「鶏モモ」「ベーコン」に挑戦しました。（写真は1月の教室の様子です）  ←燻製教室で→ ★キッチンで簡単スモークに挑戦！ ①ブリ・サーモン・タイ・シマアジ・カンパチetcの刺身用ブロックを使って瞬間スモーク仕上げ。  塩・黒コショウを振って冷蔵庫で寝かせ、水分を拭いて中華鍋で３～５分スモークするだけ！ カルパッチョ風にオリーブオイル+生野菜でおしゃれにお召し上がれ・・・お勧めは身の締まっているカンパチ！  ポークジャーキー・剣先いか・たくあんを乾しているところ・・・★ポークジャーキー：５mm幅に落としソミュール+お好みのハーブ+醤油で２０分漬けました。剣先イカ：開いて内臓を除き、ソミュールに５分漬けただけ・・・ 後は中華鍋で火が通り、色付くまでスモークするだけです！POINT：乾すことで水分が飛び、煙と反応した酸味が付きにくくなります。  |
  上に写真も燻製教室での制作（？）の数々です。 ②新方式？鶏モモロール！ フォークを刺して塩コショウしタコ糸でロール状にまとめます。  ビニール袋（厚手の耐熱性の物）に入れ、ソミュール少々・月桂樹の葉・お好みのハーブ・スパイス類を加えて空気を抜き口を閉じる。→POINT：水から７０℃までゆっくりと温度を上げ、７０℃で４０分キープする！冷水で冷まし軽く乾す。後は中華鍋で２０分位（色付くまで）スモークするだけ！ とってもジューシーに仕上がりました！  ↑鶏モモロール+たくあんをスモークしています。  皆さん、お疲れ様でした。キッチンでアウトドアで色々と挑戦して下さい。 とっても簡単・・・スモークウッドを使ってみましょう！  ダンボール製燻製器です。チーズ等、熱源不要（又は不可）の食材に使用。冬の厳寒期には、サーモンなども手軽に作れます。底にバット・アルミを敷き火を付けたスモークウッドをいれるだけ！2～3時間でとても美味しいスモークチーズの出来上がりです！ 中華鍋を使う場合は・・・底にアルミを敷き（2重にするのが良いでしょう）市販のチップを入れます。色付きを良くしたいならザラメを、又、香り付けに乾燥ハーブを加えてもOkです。  失敗しないコツ火を通さなければならない食材は、最初からチップを入れないほうが無難です。７～８分火が通った時点で食材に付いた水分・脂などふき取ってかたチップを投入！酸味が付きにくく、又、煙のかかり過ぎをふせぎます。 |
～10年以上使っていますがとても重宝しています。～
燻製とは・・・？もちろん煙で燻す事で風味が付き、保存性が高まり・・・・・やはり何といっても干す事で旨みが凝縮するよ言うのが一番だと思います。
オリーブオイル系のドレッシング（お好みで）によくなじませておく。
さぁ～いよいよスモークだ！