燻製の知識：シンズスモーク（SHIN's SMOKE）手作りのこだわり燻製屋

店舗所在地

〒729-0472
広島県三原市高坂町真良
2151－5
tel&fax:（0848）66－1937

燻製を使ったレシピ

アナゴのサラダ

アナゴのスモークを使ったサラダです。スライスし玉ねぎ・千切りにしたレタスなどの生野菜をお皿に並べ軽く塩・コショウします。その上にアナゴのスモーク（スライス）を並べて熱したオリーブオイルをかけ回して下さい。
市販のオイル系のドレッシングでのOKです。出来ればアナゴは温めてから使用して下さい。

ご家庭で簡単に出来る・・・瞬間スモーク

「スモーク・ブリのカルパッチョ風」
（サーモン・はまち・タイ・アジなど刺身用のブロックなら何でもOK）
- 刺身用ブロック（ある程度厚みがあった方が良い）に多めに塩・コショウをする。お好みで他のスパイス類を使ってもOK。
- 網バットに乗せ（無ければクッキングペーパー）、ラップをしないで冷蔵庫の冷気が出ている付近に１晩置く。
- 冷蔵庫から取り出して表面の水分や脂を拭き取る。
- 中華鍋や蒸し器の底にアルミを敷き市販のチップを入れる。月桂樹の葉などハーブを混ぜても面白い。強火にして煙が上がり始めたら中火～弱火に落とし、網の上に魚を乗せて蓋をし２～３分燻す。あくまで生食したいので表面にサッと火が通る程度に止める。。
- スモークし終わったら直ぐに冷蔵庫へ。（注：雑菌の繁殖には充分お気を付け下さい）。
- スライスした玉ねぎ・レタスなどの生野菜をお皿に敷き、その上に薄めにスライスした燻製を並べる。
- 上からオリーブオイル系のドレッシングをかけ回して完成！（燻製の塩味により調整して下さい。他のドレッシングでもお試しを）。
天然もののブリなどが手に入れば是非お試しあれ。コツはスモークし過ぎない事です。サーモンでも市販の物よりずっと美味しい物が出来ますよ。
右の写真の様にチップ・網etcをセット。煙が上がり始めたら、ブリ・サーモンなどを乗せる。２～３分燻せばOK～直ぐ冷蔵庫で冷やす。

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アナゴのサラダ

ご家庭で簡単に出来る・・・瞬間スモーク

「スモーク・ブリのカルパッチョ風」