穴子の燻製 ￥450～600	帆立の燻製 休止中	イカの燻製 ￥500～	さばの燻製 ￥500～1000 （ブロックもあります）
スモークサーモン 休止中	サワラの燻製 ￥400～600	タコの燻製 ￥400～	甲イカの燻製 \400～600
秋季限定 秋刀魚の燻製 休止中	わた漬け真イカ燻製 ￥600	太刀魚の燻製 ￥350～500	チーズ・みそ豆腐・卵の 燻製 ￥324～648

　　　　　　　(注）上記金額に別途、消費税がかかります。

2月12日　サワラ・マイワシ、仕込み中です。今週末頃には仕上がりそうです。サバ・甲イカ等仕入れ予定しています。
　→仕上がりました！！
★PayPay使えます。

噌漬け豆腐の燻製、復活しました！！
11月5日(土)～6日(日)は「倉敷ジャズストリート」出演の為、お店はお休みします。
ご注意下さい。

10月13日　海老・穴子仕上がりました。15日頃、味噌漬け・塩麴漬けの
各豆腐仕上がり予定です。

9月10日現在の在庫状況です。サワラ、穴子(少々)、海老、塩麴豆腐、卵、チーズ・・・

6月末頃に「味噌漬け豆腐」仕上がります。
他、サワラ・穴子・サバ・・・等仕上がってます。


「みそ豆腐の燻製」、道の駅に出せるほどは作れないのですが、工房の方では販売中です。量が少ない為、売り切れもありますので
お問い合わせください。


　☆4月20日より「Pay Pay」使えます！！
　(注)PayPayお支払いで三原市30%ポイントバックキャンペーンは7月7日で早　　　期終了となりました。ご注意ください。


新年より1部商品の値段が変わりました。ご注意ください。
　秋鮭を酒粕に漬けています・
　試作中ですが、近日の定番商品化目指して頑張り中です！！









・・・味噌漬け豆腐も復活目指して試作中！！















2月20日(土)ぼつぼつではありますが、商品が揃いつつあります。
・・・穴子、タコ(少し小ぶり）、味噌漬けブリ、エビ、サバ・・仕上がりました。
卵、チーズ(現在(大)のみ販売中￥600)、豆腐(￥300)、ナッツ(￥350)
・・・・等は切らさないように仕込み中です。


☆広島空港に三原八天堂さんが新たにCafeteriaをOPEN!!
　　別施設も建設中なのでとても楽しみです。

☆10月25日　サワラ・イワシ・秋鮭の白子等仕上がりました。
その他の在庫状況はサバ・ブリ・海老・タコ・ヤリイカ・エイ・・　　定番のナッツ・チーズ・卵・塩麴漬け豆腐・・・

新型コロナ…負けないで頑張りましょう！！！
(注)当工房では、特定アレルゲン（落花生、エビ、サバ、卵、醤油（小麦粉）等を使用し、同じ燻製器で仕上げております。ご注意ください。


☆8月26日現在・・・タコ、イワシ、サバ、エビ、ブリ、赤えい、穴子。チーズ、豆腐、卵、ナッツ　　はほぼ常時在庫有ります。ご注文お待ちしています！！！

☆6/6　タコ(若干小型）、アナゴ・・など仕上がりました！！

チーズ、ナッツ、卵、塩麴漬け豆腐
　　

塩麴漬けの絹豆腐は復活しておりますが、みそ漬け豆腐はなかなか合う豆腐が見つかりません。しばらくお待ちくださいね。

・・・三原市須波町のパン屋「ムカイ製パン」さんでうちの燻製（チーズ、ナッツ）の入った美味しいパンを販売中です！！ぜひお試しください！！

☆三原で働く人を紹介するサイトがオープンしました。ウチも載ってます。ご覧下さい！！

https//miharabito.com
☆2月１６日（日）　福島原発事故を長年取材していますマコ＆ケン、ぜひお越しくださいね！
福島原発事故を考えるトークライブです！！














































☆ライブ情報は　E-Jazz三原で検索！！


←燻製教室、参加者募集中です！
　
　　次回は
　　尾道：2月20日(木）
　　（栗北公民館　　第3木曜日）
　　三原：2月24日(月)
　(本郷人権文化センター第4月曜日）

・・・他でも不定期開催中です。
　　見学無料!お問い合わせ下さい！




・・原発問題を問うドキュメンタリーです。
　監督：弁護士　河合弘之
　音楽：新垣隆

☆参加協力された方々、ありがとうございました！


1～3月はあちこちの公民館で教室を予定しています。教室の日はお店はお休みとなりますのでご注意下さい。
塩麹漬け絹豆腐、卵、チーズ、ナッツのスモーク有ります。



ある日の教室の成果です！？（鶏モモ、豚バラ、カキ、甲イカ、チーズ、ジャガリコ、干し柿、イイダコ・・・｝






・
　　

←詰め合わせ例です。
・・・ギフト箱（大～小）、発砲箱もあります。







・・・塩麹・味噌でそれぞれ漬けたブリの仕込み行っております。前回分は完売しました。次回仕上がりまでもう暫くお待ちください・・・
左：塩麹、右：味噌+αに漬けています。












今年も戻りカツオの仕込み始まりました。やはりカツオは秋ですねぇ～、10月初め仕上がり予定です。
10月１日新方式（？）での燻製終了。２日程冷蔵庫で寝かせて販売開始します。








9月２４日（土）・・・みそ豆腐・秋刀魚わた漬けetc仕上がりました。何とか連休中に間に合いました。宜しくお願いいたします。
・・・品薄となっておりますのでご注意ください
6月某日・・・大ツブ貝の試作開始！さてその仕上がりは・・・・
私のチッチャな手の平と比べると・・・
　サザエと見まがえるほどの巨大さ！

・・・着々と進行中！？6月28日頃の完成予定です。




６月３０日完成！身はスライスして尾っぽはそのまま約１個分で１パックです。￥３５０～４００（予定）




★お店での販売は（火）（金）～（日）の予定です。その他の日については対応可能な時間帯もありますのでお問い合わせ下さい。
・・・６月某日、岩ガキの試作始まりました！
いつかは挑戦したか
った岩がきですが、
手の平に乗りきらない
この大きさ！温度に注意しながら
味付け+ボイルしてみると・・・う～ん、商品化は難しそうですね。
品質・大きさ共にバラツキがあり過ぎです・・・残念！
　　　燻製の作り方をボツボツですがアップしていきたいと思っています。何かの参考になれば嬉しいです・
　詰め合わせの一例です。内容は時期によって異なります。　　　
秋刀魚（ワタ漬け）・イワシ・サワラ・活うなぎ・ヤリイカ・ヤリイカ（墨入り）・カツオ・アジ（フィレ）・・・・



活ウナギの燻製（クリックでレシピへ）
　　　下処理をして蒸しているところです・・・
・・・レシピ集を近日中にアップの予定。

この後、香味野菜とソミュール液にに漬け込みます。








★６月１９日赤エイのヒレのスモーク仕上がりました！お父さんの
ビールのお供にどうぞ！
・・・６月中よりスコットランド産ピートを地元の桜チップに混ぜて使用しています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　右はアカエイのヒレの燻製→




左はサワラです。








右はピート（泥炭）です。主にウィスキーの樽の香付けに使います。燻製材としてあちらでは一般的だそうです。燻製同好会で試用してみました。詳しくはブログへ！5/21 イシダイ（初体験！）&桜ダイの冷燻の仕込み始まりました。コリコリの活イシダイ（一枚2kg以上）は楽しみな初挑戦です！月末までには仕上がる予定です。

･･･暑くなるこの時期、最後の冷燻製となりそうです。味付けはシンプルに岩塩+荒引きコショウのみ！







　　　
・・・甲イカ・サーモンetcシーズン初物仕上がっています！
　　
甲イカ￥５００～７５０
サーモン￥３５０～４５０










8月30日・・・今年もワタ漬け秋刀魚のスモーク始まりました！
最後のひと乾ししているところです。
　￥６００～７００（半身*２入り）腹骨は除いてあります。

8月末・・・ハモの仕込み中！ブロック&スライスパックの予定です。

★本郷公民館での「燻製同好会」の写真アップしています。
　　キッチンで簡単スモークに挑戦してみませんか？←クリック

★5月１６日TSSテレビ新広島の「満点ママ」の取材がNoアポ！であり、びっくり
５月２０日（水）の放送予定だそうです。ゼヒご覧になって下さいませ。

←レポーターの森本久美子さんと・・・










★3月1日「なまこ」のスモーク、試作始まりました！詳しくは「新作」をクリック。

とりあえず焼いてみたり、煮てみたり・・・・
さて、上手くいきますかどうか？





2月某日・・・楽天で思わず「活あわび」を購入！18日現在、乾している状態です。

・・・さすがに安いだけあって小さいですねぇ～。上側のサザエとハマグリに良く似た貝はおまけでした。
　￥５００（1個）の仕入れですが、上手く仕上がれば市場から大きいので挑戦するかも？（値代的にう～ん、どうでしょうか？）
・・・作り方は「新作」（←クリック）に載せていく予定です。
2/21・・・燻製中！２３～２４日頃に仕上がり予定です。

（注）2/26・・・「あわび」が仕上がりましたが、いかにも小さく、１/2個（スライス）のパックの中身は僅かです。販売は未定です。

燻製中の「あわび・サザエ・あわびの肝」です。
さざえに比べてもいかにもあわびの小さい事！蒸し・乾しでこれ程小さくなるとは・・・残念！でも身は固くは無いですよ。




現在、豆腐の燻製はみそ豆腐のみ作っております。

★1月末、色々ヤット仕上がってきました！
今季初の甲イカ仕上がりました！わずかですが穴子も仕上がっています。アン肝・カツオ（ジャーキー）・寒ブリ、等・・・
寒ブリ・・・最後の乾しに入ってます。

→甲イカが仕上がりました。





★2月分のアン肝が間もなく仕上がります。宜しくお願いします。
　
1月は「燻製教室3連発！？」
右の写真は卵・シシャモ・サバ・鶏肉・ホタテetc・・・ほとんど瞬間燻製です。








・・・・・味噌漬け豆腐のスモーク
　　　右の写真は水切りした豆腐をガーゼで包み、白の合わせ味噌に漬けているところです。漬け込み時間や味噌の選択などこれからいろいろと試す予定です。
　乞うご期待！！！




★地元（三原市）に美味しい豆腐屋さんを発見！充填豆腐・滝川豆腐など新作登場！
　　　　　　　↑詳細はクリックしてみて下さい！

★真イカシーズンに入りましたが、原油高の影響でイカ漁が休みがちです・・・この先、どうなりますやら？？？

６/19・・シーズン最後の甲イカの仕込みです。サワラが今年は高く（少なく）少し心配ですね。


　　
　三原の美味しいお豆腐屋さん「渓水庵」の新作紹介！夏にピッタリの滝川豆腐（クリックしてみて下さい）　　　　　
　左右は「おぼろ豆腐」
　　　　　　　　　　　　右は「滝川豆腐／タレ付き
　どちらもこれからの暑い夏にピッタシです！！